自然栽培米ササニシキ

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肥後米穂増(ほまし)|江戸の想いを伝える無農薬・自然栽培米

 

穂増穂増のおにぎり

肥後米穂増

原点回帰。
私たちは子の肥後米穂増(ほまし)を通して江戸時代の人々が食べていたお米を体感して頂けたらと思っています。

1970年以降日本のお米は、甘味と粘りを追求し、本来のお米の在り方から随分と離れてきました。

「力にみなぎっていた昔の日本人はどのようなお米を食べていたのだろう?」
そんな想いから辿り着いた江戸時代の熊本在来種肥後米【穂増】です。

江戸時代には、「西の肥後米、東の加賀米」と言われるほど江戸のお米相場に影響を与えたお米です。

江戸時代の人々がどのようなお米を食べていたのか。歴史を感じながら食べて頂きたいお米です。

穂増ご購入はこちら

肥後米穂増(ほまし)とは!?

肥後米穂増

穂増は、江戸時代の終わりから明治時代にかけて
熊本県で盛んに栽培されていた在来種です。

はじまりは1833年、現在の熊本県八代市で、一人の農家によって行われた種取りです。
その後熊本を中心に、九州一円で栽培されました。

米相場を左右するほどの穂増でしたが
米の量産が目指されるようになったその後の時代の流れに取り残されてゆき
ほとんど作られなくなってゆきました。

しかし近年、熊本県内で在来種の穂増を見直す声が高まり
長い時を経て、復活を遂げることになりました。
たった40粒の種籾から増やすことに成功したのです。

穂増米粒

穂増は、現在の品種に比べると、粒は太くて短く、ずんぐりとした形をしています。

江戸時代において肥後米は、将軍が食べる献上米として有名なお米でした。
さらに平民の間でも寿司米として大切に扱われ
「肥後米に匹敵するお米はない」といわれるほど、高い評価を受けていたのです。

その後「西の肥後米、東の加賀米」と称されるようになり
肥後米は、日本の米相場を左右するほど多くの人々に食べられていました。

その江戸時代において
肥後米の主流であった米が、穂増(ほまし)でした。

肥後米穂増は、粘りは少なく、独特のほのかな甘みを感じることができます。
風味も豊かで、たっぷりと浴びたお日さまの香りのような、自然のパワーが溢れる香りがします。

なぜ今、肥後米穂増を現代に届けるのか?

肥後米穂増

戦後に日本は大きく変わってきました。
1970年代になると甘味と粘りを特徴とするコシヒカリが主流となり、
日本の美味しいお米の代名詞はコシヒカリとなりました。

しかし、日本の稲作3500年以上の歴史の中
3450年はあっさりとしたお米を日常に食べてきたのです。

食とは、「人を良くする」と書きます。
そして、主食とは「主に人を良くする」という意味が込められています。

戦後、私たちの生活は豊かになりました。
食文化も多様化が進み、誰でも色々な食べ物を美味しく食べられるようになりました。
しかしそのような中、私たちは本来の自然から採れた食べ物から遠ざかってしまったように感じます。

私たちはこのような時代だからこそ、
昔の日本人とお米との関係を思い出し、本来の食べ物を考える時がきていると考えています。

本来のお米、粘りや甘味とは違う昔の人がパワーフードとして食べてきたお米

穂増玄米

江戸時代の人は、一日に5合という量のお米を食べていたといわれています。
そして、現代人をはるかに上回る労働力を備えていました。
昔の人は、お米が持つ自然のパワーを原動力にしていたのです。

現代には、たくさんのお米の品種が出回り
遠い地方で作られたお米も、手軽に食べられるようになりました。
多くの人に好まれている食味は、モチモチとした粘りと甘さです。

しかし、これらは人の手によって品種改良されて生まれたお米です。
最近では、このモチモチとしたお米が体に合わず
アレルギーを引き起こす原因にもなっているといわれています。

昔のように、農薬・肥料を使用せずに育てることで
昔の日本人が食べていたような
命(氣)を養うお米本来の生命力を皆様にお届けしたいと思います。

昔の人と同じ無農薬・無肥料の自然栽培でないと育たない

水太陽土の力

穂増のような江戸時代に栽培されていたお米は
農薬や化学肥料を使用せずに育てられていました。

江戸時代に有機肥料といってもその田んぼの周辺の有機物を土に還元している程度でした。

私たちの自然栽培も収穫時の粉砕された稲わらや春草を土に返すのみなので非常に似ています。

この穂増を育てて分かったこと、それは・・・
無農薬・無肥料でないと稲が倒れてしまい栽培できないということです。

つまり、昔ながらの無農薬・無肥料でないと穂増は栽培しにくいです。

自然栽培では、
太陽、水、土の自然の力でお米を育てていきます。

この穂増は、まさに昔ながらの無農薬・無肥料かつ自然の力を尊重していないと育てることができないお米なのです。

昔と人と同じ自家採種

ミナミニシキの種籾

自家採種とは、農家が自ら作った作物から種を取ることです。

自家採種をすると自然栽培の田んぼで育った遺伝情報が組み込まれるために
年々、種籾が強くなり生命力が増すといわれています。

私達が食べるお米は、
一粒の種籾から始まります。

そのため、この種籾が農薬や肥料の影響を受けていない
自然栽培米水田から採取された種籾であることが
純粋で生命力溢れるお米をお届けするために重要だと考えています。

さらに興味深いのは
自家採種を続けると徐々にあっさりした食味に変化してくる傾向にあることです。
つまり、自然の状態で育ったお米とは本来あっさりしたお米だと考えています。
今後は、穂増のように、昔のあっさりしたお米が注目されるかもしれません。

江戸から繋いできた種籾を次世代にも自家採種で繋いでいきたいと思います。

私達が江戸の想いを届けるために作りました

【熊本県天草市の川﨑眞志男親子(かわさき・ましお)】

川﨑自然栽培米ササニシキ

川﨑さんは、天草の地を先祖代々受け継がれてきた米農家さんです。

川﨑さんがずっと大切にしていることは、自然栽培を通して天草から自然環境を回復させ次世代の子供たちのために、豊かな命の溢れる世の中を残すことです。

そして、元氣で健康になれる生命エネルギーの高いお米をお届けすることです。

川崎さんは、残留農薬の人体への影響を懸念し、1990年から無農薬栽培に取組んできました。

2006年には天草で自然栽培米作りを始め、現在では、毎年多くの方から喜びのご感想を頂けるようになりました。

自然栽培米こそが、人を健康にする生命力の高いお米だと確信しササニシキや穂増を作り次世代に繋いでいこうと考えています。

天草の自然環境への感謝と食べてくれる方への感謝をお米に込めて、お届けしております。

【熊本県菊池市の実取義洋(みとり・よしひろ)】

実取自然栽培米

熊本県菊池市の山間部に住み、農業を始めて10年の実取さんは
自然栽培による在来種のお米作りに取り組んでいます。

実取さんには、在来種のお米作りに対して強い想いがあります。

なぜならば、米粒に詰まっているのは、先祖が代々紡いできた愛であるからです。

そして、現在のお米に農業試験場などで品種改良されたものが多い中
先祖がその風土の種をつないできた最後の種、穂増のように
その土地の風土を感じるお米を、途絶えさせることなく繋いでいきたいという想いです。

そのようなお米が日本各地にあったら、きっとご飯はもっと美味しく、味わい深くなる。
穂増は、そのような想いで復活した在来米なのです。

江戸時代の肥後米穂増のご購入はこちら

江戸時代には殿様に献上され、「肥後米に匹敵するお米はない」といわれるほど高い評価を受けたもののその後衰退した穂増。近年、熊本県の農家の方々により、待望の復活を遂げた希少な米です。

あっさりとした食味と少ない粘りは、体になじむ味わいで
太くて短い粒は噛み応えがあり、噛めば噛むほど甘みもしっかり感じることができます。

その風土のお米を紡いできた最後の種を、これからも次世代に繋げたいという想いが詰まった
体にも環境にも優しい無農薬・無肥料の自然栽培米、穂増が持つ生命力の溢れる味わいを、ご堪能ください。

【川﨑自然栽培米 穂増】

川﨑自然栽培米穂増

川﨑 肥後米 穂増

自然豊かな熊本県天草で育った農薬・肥料を一切使用せず育てた自然栽培米肥後米穂増。自然栽培歴10年以上の経験を持つ熟練の自然栽培米農家川﨑さんから直送でお届けします。

  • 5kg  5,580円(税込)
  • 10kg  11,100円(税込)
  • 20kg  22,150円(税込)

売切れ

※【玄米】か【7分搗き】をご選択できます。
※7分搗きの場合、精米代無料ですが、重量が約1割目減りします。
※送料の関係上、一回のご注文は20kgまでとさせて頂きたく、よろしくお願い致します。
※自家採種されたお米にこだわっておりますが、農産物検査法上、未検査米と表示されます。自家採種は重要と考えておりますので、ご了承お願い致します。

【実取自然栽培米 穂増】

実取自然栽培米穂増

実取 肥後米 穂増

自然豊かな熊本県天草で育った農薬・肥料を一切使用せず育てた自然栽培米肥後米穂増。自然栽培歴10年以上の経験を持つ熟練の自然栽培米農家川﨑さんから直送でお届けします。

  • 5kg  5,350円(税込)
  • 10kg  10,650円(税込)

売切れ

※玄米のみの発送となっております。
※送料の関係上、一回のご注文は10kgまでとさせて頂きたく、よろしくお願い致します。
※自家採種されたお米にこだわっておりますが、農産物検査法上、未検査米と表示されます。自家採種は重要と考えておりますので、ご了承お願い致します。

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