大分県で自然栽培米を栽培している村田 光貴さんは、
自然栽培米ササニシキ100%を使用して、
添加物一切不使用でグルテンフリーの玄米麺を作っております。

欧米では、食や健康に対する意識が高く、 最近では、”グルテンフリー”という言葉ををよく耳にします。

このグルテンフリーとはいったい何なのでしょうか？

グルテンフリーとは

まずグルテンとは、
小麦や大麦、ライ麦、オート麦などの麦類の胚乳に含まれているたんぱく質の一種です。
よく日頃食べているかもしれないパンやうどん、パスタ等に含まれており、
グルテンは、ネバネバしており食物に弾力や粘り気を出す働きがあります。

このグルテンが入っていない食材をグルテンフリーの食材と呼んでいます。

なぜ、グルテンフリー食材を求める方が増えたのか？

グルテンを含む食材を食べることでアレルギーを引き起こす可能性があり、
人によっては腸疾患などを起こす恐れもあるようです。
ひどくなると小腸に炎症が起こり、体に必要な食べ物の栄養分を吸収することができなくなるセリアック病という病気が起こる可能性もあります。
症状としては、下痢、腹部膨満感、潰瘍、腸ガン、貧血などの症状を引き起こし、場合によっては命を落とすこともあるようです。

元々、グルテンフリーはセリアック病や腸の疾患を予防するために生まれた食事療法だったそうです。しかし、特にアレルギーの心配が少ない健康な人達がグルテンフリー食材を試したところ、体調が良くなったことから美容・健康志向の高い人たちの間で広がっていったそうです。

 グルテンフリー食材のその他の利点

小麦に入っているアミロペクチンは血糖値を急上昇させるようです。
(参考：グルテンフリーでいこう！~糖化を促進させる「グルテン」の怖さ～)
血糖値の上昇を下げるためにインスリンが過剰に分泌させると、 脂肪をため込み、結果として太りやすくなるようです。

また、小麦を使用するパン類の食事をよく考えてみると
多くは、砂糖、マーガリンが使用されます。
パサパサ感のあるパンには、油脂類が必要となります。

健康維持の為には、やはり油脂類を多く必要とする小麦類の食事を控えめに意識するのが良いかと思います。